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de Fábio Sexugi,

Café "EXPRESSO" ou "ESPRESSO"?

A designação "espresso" com 's' é a usualmente correta, pois significa café retirado sob pressão, diferente do "expresso" com 'x', que significa rapidez no preparo. O nome "espresso" surgiu na Itália, onde o processo foi popularizado a partir da década de 40, quando o seu inventor, Achille Gaggia, começou a vender máquinas de café sob pressão.

Barista Básico - 1º e 2º semestres de 2012

14 de janeiro
11 de fevereiro
1o de março
14 de abril
12 de maio
16 de junho
14 de julho
11 de agosto
15 de setembro
06 de outubro
10 de novembro
15 de dezembro
Entre em contato conosco e garanta já a sua vaga!

Cardápio

CAFÉS (Seu café com leite de soja por apenas mais R$ 0,50)

Espresso _________________________________________________________R$ 2,90
Ristreto (curto) (espresso com 20ml)_____________________________________R$ 2,90
Espresso Duplo (duas doses de espresso)_________________________________R$ 4,00
Espresso Duplo com Licor (menta, cacau ou chocolate)_______________________R$ 6,00
Espresso Americano (espresso 50ml e 150ml de água) _______________________R$ 4,00
Espresso Pequeno com Licor (menta, cacau ou chocolate)_____________________R$ 4,00
Espresso com chocolate (espresso com raspas de chocolate)___________________R$ 3,50
Macchiato (espresso com leite cremoso – 50ml)_____________________________R$ 3,50
Cappuccino tradicional Italiano (espresso com leite cremoso – 150ml) ____________R$ 5,00
Caffe Latte (espresso com leite cremoso – 200ml) ___________________________R$ 5,60
Caffe Romano (espresso com raspas de limão)______________________________R$ 3,50
Cappuccino Médio (espresso, chocolate, canela e leite)________________________R$ 5,60
Cappuccino Grande (espresso, chocolate, canela e leite)_______________________R$ 6,50
Cappuccino Médio c/ Choc. Branco (espresso, chocolate branco e leite)___________R$ 5,60
Cappuccino Grande c/ Choc. Branco (espresso, chocolate branco e leite)   _________R$ 6,50
Cappuccino Doce Morena (espresso, creme de choc. com avelã, canela e leite)    ____R$ 7,90
Cappuccino c/ Ovomaltine (espresso, ovomaltine, canela e leite)__________________R$ 7,90
Aromatizantes (dose)__________________________________________________R$ 2,00
Chantily (porção)_____________________________________________________R$ 1,50

DRINQUES DE CAFÉ – NÃO ALCOOLICOS

Mocha / Caramel Mocha (espresso, leite e calda de chocolate ou caramelo)  ________R$ 9,00
Caffe Freddo (espresso batido com gelo)___________________________________R$ 4,00
Cappuccino Gelado (espresso, chocolate e leite gelado batido)___________________R$ 6,50
Banana Cappuccino (espresso, chocolate, banana e leite gelado batido) ____________R$ 7,00
Coffee Lemon (espresso, suco de limão, gelo triturado e açúcar)__________________R$ 6,40
Dr. Coffee (espresso, suco de laranja, gelo, açúcar e calda de kiwi)________________R$ 6,40
Afogatto ao Café (espresso duplo, sorvete de choc., calda de choc. e chantily)     _____R$ 9,80
Coffee Shake (espresso batido c/ sorvete de creme) ___________________________R$ 9,80

DRINQUES DE CAFÉ – ALCOÓLICOS

Caffe Correto (espresso com Grapa)_______________________________________R$ 7,00
Cappuccino Alcoólico (espresso com licor de chocolate, canela e leite)______________R$ 9,00
Cappuccino com Whisky (espresso, chocolate, canela, leite e whisky)  ______________R$ 14,00
Cappuccino com Conhaque (espresso, chocolate, canela, leite e conhaque)    _________R$ 9,90
Irish Coffee (espresso duplo, whisky e chantily)________________________________R$ 16,00

OUTRAS BEBIDAS (Sua bebida com leite de soja por apenas mais R$ 1,00)

Choc. Quente Médio_____________________________________________________R$ 4,00
Choc. Quente Grande____________________________________________________R$ 5,00
Choc. Quente com conhaque_______________________________________________R$ 8,00
Chocon’up ____________________________________________________________R$ 5,50
Chocolate Gelado_______________________________________________________R$ 5,00
Chá (quente) (sabores)___________________________________________________R$ 3,00
Chá Mate (copo 300ml)__________________________________________________R$ 2,80
Chá Mate (garrafa 500ml)_________________________________________________R$ 3,50
Chá Mate Batido________________________________________________________R$ 3,50
Iced Tea Lipton / Chá Verde_______________________________________________R$ 3,30
H2OH________________________________________________________________R$ 3,30
Refrigerante / Choco Milk_________________________________________________R$ 2,80
Água de Coco__________________________________________________________R$ 2,80
Suco Del Valle Mais_____________________________________________________R$ 4,00
Água mineral (500ml)____________________________________________________R$ 2,20
Milk Shake (morango, creme ou chocolate)____________________________________R$ 6,50

SUCOS – 350ml

Abacaxi, Laranja, Abacaxi, Abacaxi com Hortelã, Açaí, Acerola, Coco Verde
Maracujá, Morango, Mamão, Cupuaçu, Caju, Graviola, Amora, Clorofila,
Misto(mamão, banana e maçã)
Com água_____________________________________________________________R$ 3,70
Com leite_____________________________________________________________R$ 4,40
Com leite de soja_______________________________________________________R$ 5,00
Com água de coco______________________________________________________R$ 5,00

SUCOS COMBINADOS _______________________________________________R$ 4,90
Abacaxi, laranja, gengibre e hortelã
Laranja e sorvete de creme
Laranja, agrião e maçã
Abacaxi e licor de menta
Limão com manjericão
Laranja, manga e manjericão
Laranja, maracujá e mel
Limão, abacaxi e erva doce
Laranja, abacaxi e mel
Couve com limão
Banana, mamão e água de coco
Manga, cenoura e limão
Abacaxi, maçã e gengibre
Couve com cenoura
Cenoura, pepino e maçã

SMOOTHIE_______________________________________________________R$ 6,00
(polpa de fruta congelada batida com iogurte natural)
Manga e banana
Morango e banana
Caju e morango
Morango e amora
Abacaxi e coco
Manga e maracujá

DOCES e TORTAS
Docinhos / Quindim___________________________________________________R$ 3,00
Mousses / Pudim_____________________________________________________R$ 4,50
Tortas Doces________________________________________________________R$ 5,30
Brownie/Petit Gateau (Sorvete de creme e calda acrescenta R$ 4,50)______________R$ 5,30
Bolo Simples________________________________________________________R$ 2,90
Açaí na Tigela (c/ granola e banana)_______________________________________R$ 6,50
Sorvete de Queijo (com calda de goiaba)___________________________________R$ 8,50
Bola de Sorvete (creme, chocolate ou morango)______________________________R$ 3,50
Salada de Frutas (com sorvete, iogurte ou granola será cobrada a diferença)        _____R$ 5,30
Iogurte – sabores_____________________________________________________R$ 3,50
Granola (porção) _____________________________________________________R$ 2,00

COMBOS DE CAFÉ (servidos o dia todo)________________________________R$ 12,00
*Tradicional –- capuccino italiano ou chocolate quente, suco de laranja 200 ml, pão francês com manteiga e bolo
*Especial – Chocomilk, suco água (escolher o sabor) pão de queijo ou misto quente e bolo.
*Light
Opção 1 – Suco de laranja, iogurte natural com granola e misto light.
Opção 2 – Suco água (escolher o sabor), salada de fruta e pão fatiado com queijo branco)

COMIDINHAS
Pão de Queijo_________________________________________________________R$ 2,20
Salgados_____________________________________________________________R$ 3,00
Empadão_____________________________________________________________R$ 6,50
Quiche (torta, empadão e quiche com salada – acréscimo de R$ 3,00) ______________R$ 6,50
Misto Quente*_________________________________________________________R$ 3,90
Misto Quente Light* (peito de peru e queijo branco)_____________________________R$ 4,50
Bauru*_______________________________________________________________R$ 4,50
Bauru Light* (peito de peru, queijo branco e tomate)_____________________________R$ 4,90

SANDUÍCHES
Sanduíche Natural_____________________________________________________R$ 5,30
Patê de Atum com alface
Queijo Branco com rúcula e tomate
Salpicão de frango com alface
Peito de Peru, mussarela, alface e tomate
Salaminho, queijo mussarela, alface e tomate
Sanduíches no Pão Sírio_________________________________________________R$ 6,50
Peito de peru, queijo mussarela e catupiry
Quatro Queijos
Sanduíches no Pão Baguete
Pernil (Pernil, Queijo Mussarela, Cheiro Verde na Baguete)__________________ ______R$ 11,90
Calabresa (Linguiça Calabresa com Cebola na Baguete)___________________________R$ 11,90
Presunto (Presunto, Rúcula, Pesto e Tomate Seco na Baguete)______________________R$ 13,90
Escabeche (Escabeche, Rúcula na Baguete)____________________________________R$ 13,90
Lombo Canadense (Lombo Canadense, Qjo Muss., Tomate e Alface na Baguete)       ___R$ 13,90
Mussarela de Búfala (Muss. de Búfala, Tomate Seco e Rúcula na pão 7 grãos)         _____R$ 13,90
Peito de Peru (Peito de Peru, Alface Americana e Queijo Branco na Baguete)      _______R$ 13,90
Frango ao Curry (Frango ao Curry com Cebola na Baguete)_______________________R$ 13,90
Alcatra (Alcatra Grelhada, Alface, Tomate e Cebola na Baguete)____________________R$ 16,50
Salaminho (Salaminho, Queijo Branco, Tomate Seco e Alface na Baguete)    ___________R$ 13,90

SALADAS
Peito de Peru ____________________________________________________________R$ 12,90
(peito de peru defumado, tomate seco, queijo branco servido sobre folhas)
Frango _________________________________________________________________R$ 15,50
(frango, cenoura e tomate servido sobre folhas)
Alcatra _________________________________________________________________R$ 16,50
(alcatra, queijo e tomate servido sobre folhas)
Salpicão de Frango  _______________________________________________________R$ 13,50
(salpicão de frango servido sobre folhas de alface americana)
Alo Poró e Kani Kama _____________________________________________________R$ 13,50
(alho poró, kani kama e manga regados com balsâmico servido sobre folhas)
Bacon Crocante ___________________________________________________________R$ 13,50
(bacon, tomate cereja, cenoura ralada e milho sobre folhas)
Tropical _________________________________________________________________R$ 13,50
(maça, manga, nozes e uvas passas misturadas servido sobre folhas)
Trigo em Grãos ___________________________________________________________R$ 13,50
(trigo, cenoura, azeitona, uvas passas e cheiro verde misturado servido sobre folhas)
Atum ___________________________________________________________________R$ 13,50
(atum, pepino, tomate e soja crocante servido sobre folhas)

LASANHAS (acompanha salada)
Queijo Gorgonzola _________________________________________________________R$ 12,50
Bolonhesa ____ ___________________________________________________________R$ 12,50
Frango __________________________________________________________________R$ 12,50
Mista – presunto e queijo ____________________________________________________R$ 12,50

MASSAS (talharim / spaghetti / penne) (acompanha salada)
Ao Pesto _______________________________________________________________R$ 13,50
A Carbonara _____________________ _______________________________________R$ 14,90
Ao Tri Funghi ____________________________________________________________R$ 16,50
Ao Sugo ________________________________________________________________R$ 13,20
A Bolonhesa _____________________________________________________________R$ 14,30
4 Queijos________________________________________________________________R$ 15,90

SOPAS (consulte disponibilidade)
Caldo de Feijão
Pequeno ________________________________________________________________R$ 7,50
Grande _________________________________________________________________R$ 10,50

Capeletti in brodo
Pequeno ________________________________________________________________R$ 7,50
Grande _________________________________________________________________R$ 10,50

BEBIDAS ALCÓOLICAS
Cerveja Bohemia Long Neck ________________________________________________ R$ 4,00
Whisky Johnnie Walker Red Label ____________________________________________ R$ 14,00

CAFÉ GOURMET
Café Braúna em Pó (250gr) __________________________________________________ R$ 15,00
Café Brauna em grão (1kg) __________________________________________________ R$ 48,00

*cobramos taxa de 10% 

Quem Somos

Endereço: Rua Doutor Carlos de Carvalho, 457, centro - Curitiba  Telefone: 3018-8548

Em junho de 2003, os irmãos Carlos César e Carlos Eduardo Capaverde Nunes e a amiga Bete Cadaval, decidiram que queriam investir em um empreendimento próprio. Pesquisaram várias franquias, mas nenhuma delas correspondia aos interesses do trio. A partir desse ponto, começaram a estudar várias possibilidades de negócio que iam de loja de informática a cafeteria.

Por influência direta de Bete Cadaval, que é uma apaixonada por café, e depois de consultar várias publicações sobre quais seriam os melhores empreendimentos, decidiram que a melhor opção era abrir uma cafeteria.

Com o ramo definido, Carlos Eduardo e Bete abandonaram todas as suas atividades e começaram a se dedicar exclusivamente ao empreendimento. Em pouco tempo, o “negócio” foi tomando forma, com a definição da região mais adequada, as características e o nome.

Iniciando as atividades em novembro de 2003, a Doce Morena Cafés Especiais abre suas portas com a pretensão de oferecer a seus clientes, o máximo em qualidade de produto e de atendimento.

Em setembro de 2004, a Doce Morena realiza o primeiro curso de Barista de Curitiba, ministrado por Sílvia Magalhães, formando 16 novos baristas. Este curso tinha como objetivo principal treinar os Baristas da Doce Morena e para viabilizar financeiramente este treinamento, o curso foi aberto a outras cafeterias preocupadas com a qualidade.

Cada vez mais foi aumentando o interesse pelo café, buscando difundir a idéia de trabalhar a qualidade do café e do atendimento, em dezembro de 2004, foi criado o CTBa – Centro de Treinamento de Baristas de Curitiba, responsável pelo único curso de Barista do sul do país. O CTBa realiza mensalmente cursos para a formação de Baristas, ministrados por Bete Cadaval, Carlos Capaverde e por Baristas convidados.

A Doce Morena, têm uma posição de destaque entre as cafeterias de Curitiba, sendo reconhecida pelos próprios concorrentes como exemplo de qualidade de produto e de atendimento.

Com a criação do Centro de Treinamento de Baristas, foi possível consolidar a imagem da empresa, que já tinha credibilidade, criando condições para melhorar o padrão de atendimento aos clientes, através de reciclagens constantes, constituindo uma vantagem competitiva com relação aos concorrentes.

O faturamento dos cursos de Baristas oferecidos pelo CTBa, são revertidos em cursos e viagens de reciclagem, com o objetivo de promover melhorias no curso oferecido pelo Centro e no estudo de novos cursos.

Bete foi finalista do campeonato Brasileiro de Barista de 2005. Deste momento em diante, houve uma mudança de foco, dedicando seu tempo e conhecimento para atuar como juíza em campeonatos de Barista. Em 2009 foi um dos juízes certificadores da Associacão Brasileira de Café e Barista (ACBB), responsáveis por avaliar e calibrar outros juízes para o Campeonato Brasileiro de Baristas.

Em fevereiro de 2009, a Doce Morena inaugurou um “corner” dentro do restaurante Villa Sabor. Sendo um novo formato de negócio, idealizado para atender restaurantes de grande fluxo, onde o restaurante não precisa mais se preocupar com o café, pois este é de inteira responsabilidade dos Baristas treinados e comandados por Bete Cadaval e Carlos Capaverde. Já está em negociação com outros restaurantes a utilização deste mesmo sistema de negócio.

Resumo da Formação e Experiência

Bete Cadaval

• Curso de Barista com Sílvia Magalhães (Bicampeã Brasileira de Baristas) – Café Zim – São Paulo
• Curso de Barista com Sílvia Magalhães (Bicampeã Brasileira de Baristas) – Dona Morena Cafés Especiais – Curitiba
• Treinamento intensivo com Sílvia Magalhães – Bun Café – São Paulo
• Semi-finalista do IV Campeonato Brasileiro de Baristas – São Paulo
• Convidada para ser a Barista no encontro dos presidentes do Mercosul – Ouro Preto
• Workshop de Degustação de Cafés – Fazenda Braúna – Ervália
• Curso de Barista com Isabela Raposeiras – Curitiba
• Victrola Coffee Barista Training Program –Seattle
• Finalista do V Campeonato Brasileiro de Baristas – São Paulo
• Curso de Classificação e Degustação de Café – Centro de Comércio de Café do Rio de Janeiro – Rio de Janeiro
• Curso de Latte Art com Luciano Marcolino (Bicampeão de Baristas da Nova Zelândia)
• Curso de Latte Art com Eder Ferreira (Bicampeão Brasileiro de Latte Art)
• Juíza no Campeonato Paranaense de Baristas
• Juíza Certificadora da ACBB para o Campeonato Brasileiro de Baristas

Carlos Capaverde

•  Bacharel em Física –  UFPR
• Curso de Barista com Sílvia Magalhães (Bicampeã Brasileira de Baristas) –  Dona Morena Cafés Especiais – Curitiba
• Curso de Barista com Isabela Raposeiras – Curitiba
• MBA em Marketing – UFPR
• Curso de Latte Art com Luciano Marcolino (Bicampeão de Baristas da Nova Zelândia)
• Juiz do Campeonato Sul Brasileiro de Barista
• Juiz do Campeonato Paulista de Barista